Sản xuất bánh tráng bằng lò hơi công nghiệp

Những ngày đầu tiếp quản cơ sở sản xuất bánh tráng của gia đình, anh Vinh gặp khó khăn tìm đầu ra cho sản phẩm, khi phần lớn khách hàng đều muốn mua bánh được sấy bằng máy. Đó là lý do anh bắt tay chế tạo dây chuyền sản xuất bánh tráng nước dừa.

Anh sử dụng nguyên liệu củi để nấu sôi nồi hơi nước có thể tích 4 m³, hơi nước được dẫn truyền qua đường ống để cung cấp cho hệ thống tráng bánh và sấy bánh. “Bí quyết là kiểm soát áp suất nhiệt hơi nước trong hệ thống luôn đảm bảo ở mức 100^oC, chỉ cần để nhiệt hơi nước tụt xuống 90^oC là bánh hỏng ngay, còn trên 100^oC bánh chín không đều. Hơi nước trong quá trình vận hành bị giảm nhiệt, ngưng tụ thành nước tự động chảy trở về bể chứa nước để tiếp tục được đun sôi trở lại, giúp tiết kiệm năng lượng”, anh Vinh cho biết.

Dù từng làm việc thời gian dài ở nhiều tỉnh miền Tây, anh Vinh học hỏi kinh nghiệm sấy bánh tráng gạo bằng máy, nhưng sấy bánh tráng nước dừa thì chưa có ai làm. Bởi, bánh tráng gạo được làm bằng bột gạo dễ xử lý, còn với bánh tráng nước dừa làm từ bột mì rất dẻo, rất khó để đưa vào tráng bánh. Khác với hệ thống sấy bánh tráng gạo để các vỉ bánh theo chiều thẳng đứng, máy sấy bánh tráng nước dừa có vỉ nằm ngang, chia thành 9 tầng. Máy sấy bánh hút hơi nước từ dưới lên, có luồng gió tuần hoàn hơi nước chạy dọc hai bên hông, giúp nhiệt tỏa đều ở tất cả vị trí của bánh. Khi thực hiện sấy bánh, máy sẽ quay bánh xoay tròn để sấy bằng hơi nhiệt. Hơi nhiệt được phân bổ theo từng tầng, tương ứng nhiệt độ được điều chỉnh từ cao xuống thấp. Còn hệ thống nướng sử dụng bóng đèn lò nướng halogen sợi cacbon, có bước sóng ngắn, vì thế có thể giúp bánh chín nhanh và đều.

Hiện, mỗi ngày cơ sở của anh Vinh tráng và sấy khoảng 1,5 tấn bánh/ngày. Hệ thống xử lý nhiên liệu do anh tự thiết kế còn giúp tiết kiệm 20% chi phí, tiết kiệm năng lượng và bảo vệ môi trường.

Ông Đỗ Thiện Chế, Phó Chủ tịch Hội Nông dân tỉnh, cho biết, đây là dây chuyền khép kín sản xuất bánh tráng nước dừa bằng công nghệ hơi công nghiệp đầu tiên tại Bình Định.

Là kỹ sư chuyên ngành tự động hóa, anh Vinh thiết kế và chế tạo toàn bộ hệ thống máy móc trong cơ sở, từ lò hơi công nghiệp, đến máy tráng, sấy, cắt, định vị bánh tráng. Hiện tại, nhà máy luôn hoạt động hết công suất nhưng không đủ để đáp ứng đơn hàng. Ngoài Bình Định, sản phẩm “bánh tráng Sachi” do cơ sở anh sản xuất đã có mặt tại các tỉnh, thành: Phú Yên, Ninh Thuận, Bình Thuận, Đà Nẵng… DN đang mở rộng thị trường miền Tây, trong đó có xứ dừa Bến Tre. Một tin vui là mới đây, Sachi đã có được 2 đơn đặt hàng lượng lớn bánh tráng, với số lượng 14 tấn và 24 tấn bánh xuất sang Mỹ.

“Xuất khẩu bánh tráng không chỉ giúp tìm một “đầu ra” mới và hiệu quả cho bánh tráng nước dừa, mà còn là cơ hội mang đặc sản của địa phương giới thiệu bạn bè thế giới. Đó cũng là niềm mong mỏi đóng góp cho quê hương phát triển làng nghề truyền thống khi tôi trở về quê hương lập nghiệp”, anh Vinh tâm sự

Theo Hồng Hà

(Nguồn: http://baobinhdinh.com.vn/)